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Önologische Aspekte fruchtiger Weine
Die Rolle von Oxidation und Reduktion
Volker Schneider
Livre broché | Allemand
29,45 €
+ 58 points
Description
Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 168
- Langue:
- Allemand
Caractéristiques
- EAN:
- 9783704022943
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 177 mm x 13 mm
- Poids :
- 250 g
