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  7. Protein Structure-Function Relationships in Foods

Protein Structure-Function Relationships in Foods

J L Smith
Livre relié | Anglais
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Description

Physicochemical Properties Of Proteins: Texturization Via Gelation. Glass and Film Formation. Microstructure of Protein Gels Related to Functionality. Probing Structural Changes and Preparation of Protein Domains by Limited Proteolysis. Control of Polyphenoloxidase Activity Using Catalytic Mechanism. Naturally Occurring Alpha-Amylase Inhibitors: Structure Function Relationships. Applications of Multivariate Analysis in Studies of Food Protein Functions. Surface Absorption of Dairy Proteins. Fouling of Model Surfaces. Raman Spectroscopy as a Probe of Protein Structure in Food System. References. Index

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
J L Smith
Editeur:
Springer

Contenu

Nombre de pages :
216
Langue:
Anglais

Caractéristiques

EAN:
9780751401868
Date de parution :
31-05-94
Format:
Livre relié
Format numérique:
Genaaid
Dimensions :
162 mm x 241 mm
Poids :
544 g

Les avis