À travers ce second ouvrage de notre collection « Villages Viticoles du Grand Dijon », l'association In Divio Veritas vous invite à parcourir l'histoire riche et tourmentée de Saint-Apollinaire et ainsi de mieux connaitre le patrimoine naturel et culturel de ce village devenu ville. Vous voyagerez notamment dans l'histoire oubliée de son vignoble qui renait maintenant de ses cendres à travers la création du clos épleumien, qui par ses vendanges citoyennes et son parrainage de ceps de vignes, contribue à renforcer l'esprit village cher à ses habitants.
Le blason originel de St-Apollinaire représente de manière stylisée la Tour de la Motte reposant sur des ondulations d'eau. Le blason revisité illustre mieux la dualité fondamentale du lieu : la représentation de cette tour enrichie d'une couronne est accosté entre une pampre de vigne chargée de grappes de raisin témoignant de l'existence d'un vignoble et une gerbe de blé faisant référence au finage agraire du lieu. Ces deux éléments sont reliés par la devise de la Motte « fay bien et laisse dire » dont l'origine remonte à sa vente comme Bien National.