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Description
Bien connaître la gamme des épices et savoir en
jouer, non pour reproduire des recettes, mais
pour créer des saveurs complexes et toujours
renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est
ce que nous propose Thierry Thorens dans ces
Variations.
Il y présente une cinquantaine d'épices, des
plus communes aux plus insolites - thé, café et
cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à
travers plus de trois cents recettes originales de
salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts
chauds et froids, conserves et boissons. Il
nous initie également à l'art des mélanges, si
important dans les cuisines d'Orient, et qui permet
des variations quasiment infinies. Enfin, il
explique la préparation des huiles, vinaigres et
beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur
à sortir des sentiers battus. Composer avec
les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on
ne se lasse pas.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 354
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782742760312
- Date de parution :
- 10-04-06
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 110 mm x 200 mm
- Poids :
- 288 g
