Vous voulez être sûr que vos cadeaux seront sous le sapin de Noël à temps? Nos magasins vous accueillent à bras ouverts. La plupart de nos magasins sont ouverts également les dimanches, vous pouvez vérifier les heures d'ouvertures sur notre site.
  •  Retrait gratuit dans votre magasin Club
  •  7.000.000 titres dans notre catalogue
  •  Payer en toute sécurité
  •  Toujours un magasin près de chez vous     
Vous voulez être sûr que vos cadeaux seront sous le sapin de Noël à temps? Nos magasins vous accueillent à bras ouverts. La plupart de nos magasins sont ouverts également les dimanches, vous pouvez vérifier les heures d'ouvertures sur notre site.
  •  Retrait gratuit dans votre magasin Club
  •  7.000.0000 titres dans notre catalogue
  •  Payer en toute sécurité
  •  Toujours un magasin près de chez vous

Dämpfen und Sous-vide

Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Markus Herbicht, Katrin Wittmann, Udo Einenkel, Bernd Arold, Ingo Bockler, Max Faber, Sebastian Frank, Michael Kreiling, Manuel Reheis, Andi Schweiger, Klaus Velten
Livre relié | Allemand | Solitäre
29,45 €
+ 58 points
Livraison 1 à 4 semaines
Passer une commande en un clic
Payer en toute sécurité
Livraison en Belgique: 3,99 €
Livraison en magasin gratuite

Description

Dämpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieses neue TEUBNER Buch führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.

  • Kochen mit Wasser: alle Küchentechniken in einem Buch.
  • Ganz nah dran: Kochtechniken Step by Step erklärt, kommentiert von Physiker Thomas A. Vilgis
  • Spannende Rezepte von 11 Spitzenköchen: von bodenständiger bis Molekularküche
  • Atemberaubende Fotografie 
  1. Dampf: Dampfgaren, Aromagaren
  2. Kochendes Wasser: Blanchieren, Kochen
  3. Heißes Wasser: Pochieren, Sous-vide, Wasserbad
  4. Kaltes Wasser: Abschrecken, Einweichen, Lösen
  5. Eis: Eiswürfel, Granités & Sorbets, Kühlen

Inklusive Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide!

Rezeptbeispiele:

  • Wan-Tan, über Schwarztee gedämpft
  • Fasan, über Kiefernduft gedämpft
  • Kalbfleischsaté, in Wasser frittiert, mit Thaicurrysauce
  • Eggs Benedict 'Deluxe' mit Trüffelbearnaise
  • Spanferkelbauch 'Sous-vide' mit Rosen, Bier und Pastinaken
  • Lammtafelspitz in Lindenblüten-Fenchel-Sud
  • Stockfischmousse mit Pesto und mediterranem Gemüsesalat
  • Steinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Editeur:

Contenu

Nombre de pages :
340
Langue:
Allemand
Collection :

Caractéristiques

EAN:
9783833845727
Date de parution :
28-09-15
Format:
Livre relié
Dimensions :
237 mm x 315 mm
Poids :
2472 g

Les avis