Kochen ist eine Wissenschaft fur sich - und jede Kuche ein Labor. Denn auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob uns das Essen schmeckt und bekommt. Dieses Buch entfuhrt Sie in die Nano-Welt der Kochkunst und zeigt Ihnen, wie Sie perfekte Gerichte zaubern - in der Theorie und besonders in der Praxis.Geschmack und Genuss sind die Wegweiser bei diesem unterhaltsamen Ausflug; einfache, bewahrte Rezepte laden Sie ein, selbst zum Molekulargastronomen zu werden. Viel Spass und vor allem: Guten Appetit! Gaumenschmaus und Gehirnnahrung: Pressestimmen ... der locker plaudernde Stil, mit dem die einzelnen Kuchenphanomene eingeleitet werden, hilft meist uber die wissenschaftlichen Klippen hinweg. Und: Die wissenschaftlichen Erlauterungen werden konkret und anschaulich durch sinnvoll eingestreute Rezepte, die einfach nachzukochen sind. Das alles erzeugt keinen kurzen Aha-Effekt, sondern substantielles Wissen. Ein Buch fur alle, die gerne kochen und deshalb verstehen wollen, was sie tun. (STERNKLASSE) So sind alle gegebenen Informationen und Anregungen nicht nur leicht verstandlich und kurzweilig anregend, sondern auch fur den kochenden Laien nachvollziehbar. (ERNAHRUNGS-UMSCHAU) Geistesnahrung fur neugierige Kochinnen und Koche. (ST. GALLER TAGBLATT) ... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung fur das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS) Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F.A.Z.) Beim Lesen bekommt man ein Grundverstandnis dafur, warum manche Kuchenexperimente zwangslaufig zu Fehlschlagen fuhren. (MAXPLANCKFORSCHUNG) Der flotte Schreibstil liefert die letzte Wurze. (dpa) Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule. ... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton ... Ein ungewohnliches Buch ... (www.sandammeer.at) Das Buch eignet sich fur alle, die sich furs Kochen begeistern konnen und Hintergrunde wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Bruhe kreisformig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO) Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und - und ist der Versuch gegluckt - auch essen. (NZZ) Lehrreich, faszinierend und zudem noch unterhaltsam. (ESSEN & TRINKEN) Das Buch fuhrt in eine schmackhafte und vollig ungefahrliche Nanowelt mit teilweise ungewohnten Zusammenhangen. Bei all der Theorie kommt der Genuss nicht zu kurz, zahlreiche Rezepte fordern zum kreativen Nachkochen und Probieren auf. (MAHLZEIT) ... muss ich dieses Buch loben, denn es beschaftigt sich mit den Basistechniken des Kochens, und es ist verdammt gut. (Vincent Klink) Vor allem fur Lehrer ist dieses Buch sehr geeignet, um ihren Schulern zu zeigen, dass die Naturwissenschaften uberall im taglichen Leben vorkommen. (www.lehrerbibliothek.de) ... das ganz und gar anders komponierte "Kochbuch" ... Hier geht es sozusagen um die molekulare Ebene des guten Geschmacks ... Hochst unterhaltsam ... praktisch erklart und theoretisch naturwissenschaftlich unterfuttert ... (GIESSENER ALLGEMEINE) In seinem Kochbuch verbindet der Autor Passion und Profession: Seine internationalen Rezepte sind garniert mit purer Wissenschaft. (WELT AM SONNTAG) Was sich zunachst recht unsinnlich anhort, ist in Wirklichkeit ein Lesevergnugen fur Kuchenlaien wie fur fortgeschrittene Hobbykoche.(BUCHJOURNAL) Das Schone ist, dass man das gelernte Wissen beim nachsten Koch-, Brat- oder Backversuch nachvollziehen kann. ... Nach der Lekture des Buches sieht man die kulinarische Welt plotzlich mit ganz anderen Augen. ... Den Zeitgeschmack hat der Autor mit seinem Buch in jedem Fall getroffen. (DEUTSCHLANDRADIO KULTUR)

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