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Food Colorants
Chemical and Functional Properties
335,45 €
+ 670 points
Description
Offers an integrative image of the scientific characteristics, functionality, and applications of color molecules as pigments in food science and technology, as well as their impact on health. This book focuses on the mechanics of pigment stability and bioavailability, and antioxidant and pro-oxidant action.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 650
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9780849393570
- Date de parution :
- 24-10-07
- Format:
- Livre relié
- Dimensions :
- 156 mm x 234 mm
- Poids :
- 1065 g
