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Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten

Livre broché | Allemand | Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw
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Description

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

Spécifications

Parties prenantes

Editeur:
Springer Gabler

Contenu

Nombre de pages :
138
Langue:
Allemand
Collection :
Forschung Und Praxis An der Fhwien der Wkw

Caractéristiques

EAN:
9783658051945
Date de parution :
13-01-15
Format:
Livre broché
Format numérique:
Trade paperback (VS)
Dimensions :
170 mm x 244 mm
Poids :
263 g

Les avis