Description

Terre de la Haute-Auvergne, le Cantal est connu des gourmets
pour ses fromages, ses potées, ses choux farcis aux
herbes de la montagne, son pounti, ses truffades, ses tripoux
qui connaissent plusieurs variantes, ses bourriols et ses
nombreuses galettes, cèpes ou tartes garnies de crème ou de
fruits rouges. Qu'ils soient amateurs de viandes, de volailles
fermières, de légumes du potager ou de desserts faits
"maison", ils sont unanimes à saluer cette cuisine rustique qui
conserve le goût des produits du cru dans le respect des
traditions. Si elle est moins marquée que d'autres par les
saveurs exotiques, c'est parce qu'elle est jalouse de son
savoir-faire, de sa simplicité et de la diversité de ses
réalisations.