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Description
Es kann aufflHlig erscheinen, daB ich, nachdem ich in lebenslanger Arbeit dicke Bande iiber die Chemie der. Nahrungs- und GenuBmittel herausgegeben habe, jetzt, am Ende der Lebenstatigkeit, noch mit einem kurzen Lehrbuch iiber Nahrung und Ernahrung des Menschen hervortrete. Es haben mich hierzu aber drei nicht unwichtige Umstande veranlaBt. Als namlich der 2. Band der Nah- rungs- und GenuBmittel (Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung) 1920 in 5. Auflage erschien, war die neue Vitaminlehre noch nicht so weit gediehen, daB sie eine befriedigende Beriicksichtigung finden konnte. Seit der Zeit hat sie aber eine solche Entwicklung angenommen, daB sie, wenn darin auch noch mancherlei unklar und liickenhaft ist, fiir die Beurteilung der Nahrungs- und GenuBmittel nicht mehr unbeachtet bleiben darf. Das "Kurze Lehrbuch", worin die neuesten Fortschritte auf diesem Gebiete vollauf beriicksichtigt sind, solI daher eine Art Erganzung zu der 5. Auflage des umfangreichen 2. Bandes der Nahrungs- und GenuBmittelchemie bilden. Weiter ist die 11. Auflage der Nahrwerttafel schon seit Jahren ver- griffen. Eine Neuherausgabe wahrend der Inflationszeit war (wegen der tech- nischen Schwierigkeiten) nicht angangig und jetzt nach Auftreten der Vitamin- lehre ist sie nicht mehr zweckentsprechend, weil sich bei einer Farbentafel der Gehalt und die Eigenschaften von nur verhaltnismaBig wenigen Nahrungsmitteln zur Anschauung bringen laBt, wahrend fiir die Anwendung der neuen Lehre auf die Ernahrung tunlichst aIle zur Verwendung gelangenden Nahrungs- und GenuBmittel in Betracht kommen.
