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Description
Covers the basic and applied principles of phase/state transitions and analyzes their impact on chemical, physical, and rheological changes occurring in food during processing, preservation, and storage-offering practical insights on the most effective ways to move product development forward. Provides a fundamental understanding of transition phenomena, food components, and products, and unit operations.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 408
- Langue:
- Anglais
- Collection :
- Tome:
- n° 13
Caractéristiques
- EAN:
- 9780824701796
- Date de parution :
- 01-05-98
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 158 mm x 234 mm
- Poids :
- 675 g
