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Description
"Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more."
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 352
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9780824701642
- Date de parution :
- 01-04-98
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 158 mm x 235 mm
- Poids :
- 653 g
