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Protein Quality and the Effects of Processing

Phillips
Livre relié | Anglais | Food Science and Technology: A Series of Monographs, | n° 29
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Description

Updated monograph from a symposium held at the Annual Meeting of the American Association of Cereal Chemists in Toronto in Oct. 1986. Focus is on new methods of modifying proteins to improve functionality in foods. Aimed toward students (undergraduate and graduate) and professional food scientists,

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Phillips
Editeur:
CRC Press

Contenu

Nombre de pages :
397
Langue:
Anglais
Collection :
Food Science and Technology: A Series of Monographs,
Tome:
n° 29

Caractéristiques

EAN:
9780824779849
Date de parution :
19-12-88
Format:
Livre relié
Format numérique:
Genaaid
Dimensions :
151 mm x 234 mm
Poids :
680 g

Les avis