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Transport Properties of Foods

George D Saravacos, Zacharias B Maroulis
Livre relié | Anglais | Food Science and Technology | n° 111
351,45 €
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Description

This study covers all the transport properties of food materials and systems - exploring viscosity, moisture diffusivities, thermal conductivity and diffusivity, transport and permeability of small molecules, and heat and mass transfer coefficients. The authors provide physical, mathematical or empirical models of the transport processes for each application, as well as principal property values and measuring methods for various food products and systems.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Editeur:

Contenu

Nombre de pages :
434
Langue:
Anglais
Collection :
Tome:
n° 111

Caractéristiques

EAN:
9780824706135
Date de parution :
04-06-01
Format:
Livre relié
Format numérique:
Genaaid
Dimensions :
158 mm x 232 mm
Poids :
653 g

Les avis