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Advances in Fruit Processing Technologies
143,45 €
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Description
To meet the demands for high-quality, long-shelf-life fruits and fruit products, new processing technologies are under investigation and development. Presenting a blend of classical and emerging technologies, this volume explores a range of processing methods. Using a series of case studies, it discusses the effect of processing on sensory characteristics and nutritional value and explores new trends in modified atmosphere packaging. It also examines the use of fruit juices as a vehicle for probiotic microorganisms and prebiotic oligosaccharides as an alternative for dairy products.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 472
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9781138199453
- Date de parution :
- 16-11-16
- Format:
- Livre broché
- Format numérique:
- Trade paperback (VS)
- Dimensions :
- 156 mm x 234 mm
- Poids :
- 657 g
