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Description
Covers the basic science and applications of proteins in food structures. Emphasizing structure-function relationships, this book describes the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins. It also covers the modification of proteins in foods during storage and processing.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 504
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9781566769600
- Date de parution :
- 22-06-01
- Format:
- Livre relié
- Dimensions :
- 157 mm x 234 mm
- Poids :
- 866 g
