Description

Du point de vue de la gastronomie, la Haute-Garonne ne
se limite pas au département qui porte ce nom. On peut la
situer entre Villemur-sur-Tarn, Saint-Gaudens, la vallée du
Gers et le Lauragais.

Les magrets, les confits, les foies gras, le cassoulet sont
les fleurons de la cuisine de ce terroir. On les accommodent
de diverses façons, mais ils ne doivent pas faire oublier les
bonnes viandes fermières, les truffes ou les champignons ou
les poissons de rivières de cette région.

Tout en respectant la manière de faire des cuisinières
traditionnelles, j'ai quelquefois apporter une note personnelle
à ces recettes ; la gastronomie régionale n'excluant pas
l'esprit inventif.