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Legumes
Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits
228,45 €
+ 456 points
Description
Legumes have high potential for improving the nutritional quality of foods, but limited data on their bioactive compounds exists. This book provides a comprehensive overview of the antioxidant activity and health aspects of legumes. The international spread of contributors will describe the key factors that influence consumer acceptance of legumes in the diet, as well as the known functional properties of legumes and legume based food products. It will serve as an excellent and up-to-date reference for food scientists, food chemists, researchers in human nutrition, dietetics and the chemistry of natural compounds.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 367
- Langue:
- Anglais
- Collection :
- Tome:
- n° 8
Caractéristiques
- EAN:
- 9781788011617
- Date de parution :
- 03-01-19
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Ongenaaid / garenloos gebonden
- Dimensions :
- 163 mm x 236 mm
- Poids :
- 680 g
