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Format
Description
This revised third edition of Rheology of Fluid, Semisolid, and Solid Foods includes the following important additions:
- A section on microstructure
- Discussion of the quantitative characterization of nanometer-scale milk protein fibrils in terms of persistence and contour length.
- A phase diagram of a colloidal glass of hard spheres and its relationship to milk protein dispersions
- Microrheology, including detailed descriptions of single particle and multi-particle microrheological measurements
- Diffusive Wave Spectroscopy
- Correlation of Bostwick consistometer data with property-based dimensionless groups
- A section on the effect of calcium on the morphology and functionality of whey protein nanometer-scale fibrils
- Discussion of how tribology and rheology can be used for the sensory perception of foods
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 461
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9781461492290
- Date de parution :
- 19-11-13
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 160 mm x 234 mm
- Poids :
- 839 g
