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Format
Description
L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les dangers d'une alimentation trop riche. Il propose des accords culinaires harmonieux, car le glutamate naturel bien dosé participe à la saveur des plats. Avec des exercices pour apprendre à le reconnaître.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 168
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782100879779
- Date de parution :
- 09-04-25
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 110 mm x 180 mm
- Poids :
- 94 g
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