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Chemical Evolution of Nitrogen-Based Compounds in Mozzarella Cheeses
Caterina Barone, Marcella Barebera, Michele Barone, Salvatore Parisi, Aleardo Zaccheo
52,95 €
+ 105 points
Description
Critically assesses the consequences of protein modifications in mozzarella cheeses
Compares different factors influencing the chemical amides profile and evolution in cheeses
Introduces analytical methods and simulation techniques to control proteinaggregation, proteolysis and profiles of selected chemical substances
Compares different factors influencing the chemical amides profile and evolution in cheeses
Introduces analytical methods and simulation techniques to control proteinaggregation, proteolysis and profiles of selected chemical substances
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 41
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9783319657370
- Date de parution :
- 15-09-17
- Format:
- Livre broché
- Format numérique:
- Trade paperback (VS)
- Dimensions :
- 156 mm x 234 mm
- Poids :
- 81 g
